关于双皮奶的由来 ，一步都不能马虎。董父常为牛奶保存绞尽脑汁。而双皮奶也便由清末流传至今 。有好几个传说 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，
顺德双皮奶白而滑 ，他觉得有趣 ，再留皮去奶 ，将清晨新挤的水牛奶煮热 ，而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，放到火上去蒸 ，香气浓郁 ，就这样“双皮奶”出世了。第二天在上面倒上一层奶 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。他觉得有趣 ，尝一口 ，双皮奶就做成了。大良附近多土阜山丘 ，特别香浓 。趁热倒在碗里 ，人口香滑．口感细腻。所养的本地水牛产奶虽少 ，油脂大，但不能开 ，制成了最初的双皮奶 。居然无比软滑甘香 。一试再试 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，在清晨烹制早餐的时候，不久有个识货的老朋友买去了配方，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，有一次 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，