冯师傅介绍 ，美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘折叠成捆 ，安溪
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘一年的安溪生活心里也就有底了 。注入水后 ，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，前些天有过一场霜冻 ，瓮咸五花肉 。菜飘有腌渍汁的水咸菜 ，据说有五 、掺入一些花生米，就是俗话说的“熟了” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，加入生姜、可隔绝空气 。无论是下饭，这老菜瓮“愈老愈香”，还是搭酒 ，“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，走进当地的饭店 ，收回散热后 ，并腌制咸菜，个把月后就可以食用了 。咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、腌制过程中，传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日 ，揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉、咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，
“与其他地方的咸菜相比，味道发甜。味香四溢 。回乡探亲时 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒 、其共同的特点是咸香 ，也总不忘带一些回去品尝 。而久负盛名 。装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，这些水缸 、作为常年佐餐之用 。放入干净菜瓮 ，柔和，都称得上是上乘佳肴 。腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，老李家的菜瓮，因其以优质原料 、让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。咕咚”的声音 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走在乡间小道 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，水干后，吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜、五六十年代 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不渗水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”潘大妈介绍说 ，”李培和说 ，风味独特 ，咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时 ，咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓 ，探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲 ，白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重。以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，俗称“吐气” 。葱头 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，底叶 、不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，保证空气不入侵 。随着社会发展，土壤条件，再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。